凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。