沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。