單項選擇題()左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚。
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
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1.單項選擇題由于魚肉含有較多的蛋白質(zhì)和(),固容易腐敗變質(zhì)。
A.水分
B.脂肪
C.維生素
D.無機鹽
2.單項選擇題制作鵝肝醬要隔水烤()。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.2小時左右
D.1小時左右
3.單項選擇題“鐵扒鱈魚”的英文菜肴名稱為()。
A.grilledcod
B.grilled sea food
C.steak tartare
D.poached steak
4.單項選擇題制作鐵扒雜拌擺放在最上面的原料是()。
A.豬通脊
B.牛里脊
C.西紅柿
D.煎雞蛋
5.單項選擇題保存肥鵝肝應(yīng)把肥鵝肝放入真空薄膜內(nèi),再置于()。
A.冷藏冰箱中
B.冷凍冰箱中
C.常溫下
D.冰水中