單項(xiàng)選擇題制作鵝肝醬要隔水烤()。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)左右
D.1小時(shí)左右
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1.單項(xiàng)選擇題“鐵扒鱈魚”的英文菜肴名稱為()。
A.grilledcod
B.grilled sea food
C.steak tartare
D.poached steak
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌擺放在最上面的原料是()。
A.豬通脊
B.牛里脊
C.西紅柿
D.煎雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題保存肥鵝肝應(yīng)把肥鵝肝放入真空薄膜內(nèi),再置于()。
A.冷藏冰箱中
B.冷凍冰箱中
C.常溫下
D.冰水中
4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和()于一體的行業(yè)特點(diǎn)。
A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定
5.單項(xiàng)選擇題“grilled prawns”的中文菜肴名稱是()。
A.鐵扒鱈魚
B.鐵扒大蝦
C.燴鱈魚
D.燴大蝦
最新試題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型:判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題