單項選擇題下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
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1.單項選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入?；A(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動，當(dāng)牛肉聯(lián)成一塊時（）。
A.加大火力
B.用籮過濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動
2.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
3.單項選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨特的鮮美氣味。
A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物
4.單項選擇題制作鐵扒雜拌要把洋蔥（）。
A.切成末
B.煎上色
C.切成絲
D.小火炒
5.單項選擇題“More cream is needed when you cook grilled prawns？”這句話的意思是說（）。
A.你做鐵蝦大蝦時需要加很多奶油嗎？
B.你做鐵蝦大蝦時需要加奶油嗎？
C.你煎大蝦時加很多奶油嗎？
D.你煎大蝦時需要加計司嗎？
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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禽肉餡的口味不能太重。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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