單項選擇題制作檸檬黃油先要把黃油（）。
A.凍硬
B.化軟
C.切塊
D.切丁
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1.單項選擇題下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
2.單項選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入?；A(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動，當牛肉聯(lián)成一塊時（）。
A.加大火力
B.用籮過濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動
3.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
4.單項選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨特的鮮美氣味。
A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物
5.單項選擇題制作鐵扒雜拌要把洋蔥（）。
A.切成末
B.煎上色
C.切成絲
D.小火炒
最新試題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題