扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。