判斷題西餐冷菜裝盤要求刀工處理與菜肴的色彩、形態(tài)和諧統(tǒng)一。
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1.判斷題普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。
3.單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要把鵝肝（）一個(gè)長口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
4.單項(xiàng)選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
5.單項(xiàng)選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
最新試題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題