單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要把鵝肝（）一個(gè)長(zhǎng)口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
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1.單項(xiàng)選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱(chēng)為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
2.單項(xiàng)選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱(chēng)為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
4.單項(xiàng)選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱(chēng)為（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple
5.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時(shí)是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
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海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題