判斷題原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。
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1.單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要把鵝肝（）一個(gè)長(zhǎng)口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
2.單項(xiàng)選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
3.單項(xiàng)選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
4.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
5.單項(xiàng)選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱為（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple
最新試題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題