判斷題普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。
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2.單項選擇題加工鵝肝時要把鵝肝（）一個長口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
3.單項選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
4.單項選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
5.單項選擇題在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部