配菜的作用是使菜肴的價值更高。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。