沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

禽肉餡的口味不能太重。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。