判斷題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯調(diào)口時(shí)應(yīng)放入番紅花和檸檬汁。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型:判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題