配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。