單項選擇題蘋果煎鵝肝的口味是（）。
A.清淡，微咸
B.清香，微酸
C.濃香，甜酸適口
D.鮮香，咸酸適口
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1.單項選擇題制作清湯菜絲要把牛清湯熱開，調(diào)口，把各種菜絲（）。
A.用鹽稍腌
B.用黃油炒熟
C.放在湯中煮熟
D.在走湯時放入盤中
2.單項選擇題做好的檸檬黃油要（）放入冰箱冷藏。
A.切成小塊
B.切成碎末
C.打成奶油狀
D.用油紙卷成卷
3.單項選擇題放射狀裝盤形式適用于（）。
A.沙拉菜肴
B.雞尾酒會
C.膠凍菜肴
D.冷餐酒會
4.單項選擇題制作烤魚青蛤汁用于腌魚片的培根和蔥頭要（）。
A.用黃油炒香
B.用橄欖油炒香
C.直接撒在魚片上
D.直接抹在魚片上
5.單項選擇題“Excuse me，what fire does dish need？”這句話的意思是說（）。
A.對不起，這是什么火候？
B.對不起，這道菜需要多長時間？
C.對不起，請問這道菜需要什么火候？
D.對不起，請問這道菜需要煎幾分鐘？
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