單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
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1.單項選擇題清湯是指在白色基礎(chǔ)湯加入富含蛋白質(zhì)的原料，如雞蛋清（）等。
A.海鮮肉
B.芹菜末
C.瘦肉末
D.蔥頭末
2.單項選擇題制作鹿肉扒的少司要在（）內(nèi)加上杜松子、金酒煮透。
A.鹿燒汁
B.鮮橙汁
C.牛燒汁
D.蘋果汁
3.單項選擇題制作香草烤羊排當(dāng)把羊排烤至需要的火候時，應(yīng)在羊排上（）。
A.抹上番茄醬
B.抹上芥末醬
C.抹上鮮奶油
D.配上烤土豆
4.單項選擇題小牛核的特點之一是（）。
A.肉纖維多
B.脂肪較少
C.水分充足
D.脂肪含量高
5.單項選擇題高溫保藏法主要用于（）。
A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工業(yè)
最新試題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題