單項選擇題高溫保藏法是利用高溫破壞()的活性。
A.桿菌
B.酶
C.細(xì)菌
D.霉菌
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1.單項選擇題銷售價格的基礎(chǔ)值是()。
A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本
2.單項選擇題“Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?”,這句話是說()。
A.你能告訴我這道奶汁燴魚用的什么魚?
B.你是否可以告訴我這道菜用的是什么魚?
C.你是否能說出這是什么魚?
D.你能告訴我用什么魚制作奶汁烤魚?
3.單項選擇題制作香草面包蓉的香料是()。
A.百里香
B.迷迭香
C.鼠尾草
D.雜香草
4.單項選擇題制作龍蝦濃湯的調(diào)料有()。
A.羅勒葉
B.檸檬汁
C.鼠尾草
D.番茄汁
5.單項選擇題制作香草烤羊排要先把羊排()。
A.煎上色
B.剁成塊
C.烤上色
D.剁成片
最新試題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時間不宜超過15秒。
題型:判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型:判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題