單項選擇題由于雞肉中含有較多的含硫化合物和（），所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。

A.血紅蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白


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1.單項選擇題由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。

A.濃香的特點
B.香味足的特點
C.清香鮮美的特點
D.特殊的香味和香氣

2.單項選擇題干燥保藏法可以達(dá)到（）保存原料的目的。

A.永久
B.短時間
C.方便的
D.在一定時間內(nèi)

3.單項選擇題制作鐵扒大蝦要先剪去大蝦的（）。

A.須和腿
B.頭盔
C.尾部
D.須、腿、頭、尾

4.單項選擇題“午餐準(zhǔn)備什么菜肴”用英文表示為（）。

A.What are we going to prepare？
B.What is my job for today？
C.What dishes do we prepare for lunch？
D.What are we do for lunch？

5.單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)