單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要剪去大蝦的須、腿再（）。

A.剝?nèi)ネ鈿?br /> B.從背部片開
C.從腹部片開
D.剪去頭尾

2.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致（）。

A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病

3.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

A.含水量
B.酶的活性
C.細(xì)菌數(shù)量
D.持水性

4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫達(dá)到防止原料（）的目的。

A.水分蒸發(fā)
B.營(yíng)養(yǎng)流失
C.腐敗變質(zhì)
D.顏色變黑

5.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊（）。

A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油