單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫達(dá)到防止原料（）的目的。
A.水分蒸發(fā)
B.營養(yǎng)流失
C.腐敗變質(zhì)
D.顏色變黑
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1.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要在大蝦上抹上一層（）。
A.番茄汁
B.芥末醬
C.番茄醬
D.鮮奶油
3.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化
4.單項(xiàng)選擇題小牛核隨著牛的生長（）。
A.逐漸增大
B.逐漸萎縮
C.逐漸變硬
D.仍然不變
5.單項(xiàng)選擇題制作薄荷少司要把所有原料（）。
A.打成碎末
B.上火煮透
C.攪打上勁
D.切成小粒
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