單項(xiàng)選擇題干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。
A.含水量
B.酶的活性
C.細(xì)菌數(shù)量
D.持水性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫達(dá)到防止原料（）的目的。
A.水分蒸發(fā)
B.營養(yǎng)流失
C.腐敗變質(zhì)
D.顏色變黑
2.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要在大蝦上抹上一層（）。
A.番茄汁
B.芥末醬
C.番茄醬
D.鮮奶油
4.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化
5.單項(xiàng)選擇題小牛核隨著牛的生長（）。
A.逐漸增大
B.逐漸萎縮
C.逐漸變硬
D.仍然不變
最新試題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題