單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要剪去大蝦的須、腿再（）。

A.剝?nèi)ネ鈿?br /> B.從背部片開
C.從腹部片開
D.剪去頭尾


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1.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致（）。

A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病

2.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

A.含水量
B.酶的活性
C.細(xì)菌數(shù)量
D.持水性

3.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫達(dá)到防止原料（）的目的。

A.水分蒸發(fā)
B.營養(yǎng)流失
C.腐敗變質(zhì)
D.顏色變黑

4.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊（）。

A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要在大蝦上抹上一層（）。

A.番茄汁
B.芥末醬
C.番茄醬
D.鮮奶油