單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。

A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題制作鮮橙少司要先把糖（）。

A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕紅色
D.炒成金黃色

2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨要先在雞的頸根處（）劃開6厘米的刀口。

A.豎著
B.橫著
C.環(huán)周
D.斜著

3.單項(xiàng)選擇題“terrine of seafood”的中文菜肴名稱為（）。

A.海鮮批
B.雞肉批
C.海鮮湯
D.牛外脊扒

4.單項(xiàng)選擇題制作烤魚青蛤汁的少司，要加入（），再放入魚基礎(chǔ)湯。

A.番芫荽
B.干白葡萄酒
C.番紅花
D.奶油

5.單項(xiàng)選擇題加工蝸牛時(shí)要去除蝸牛肉上的（）。

A.黏膜
B.涎質(zhì)
C.膽囊
D.沙包