單項(xiàng)選擇題制作鮮橙少司要先把糖()。
A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕紅色
D.炒成金黃色
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1.單項(xiàng)選擇題整雞出骨要先在雞的頸根處()劃開(kāi)6厘米的刀口。
A.豎著
B.橫著
C.環(huán)周
D.斜著
2.單項(xiàng)選擇題“terrine of seafood”的中文菜肴名稱為()。
A.海鮮批
B.雞肉批
C.海鮮湯
D.牛外脊扒
3.單項(xiàng)選擇題制作烤魚(yú)青蛤汁的少司,要加入(),再放入魚(yú)基礎(chǔ)湯。
A.番芫荽
B.干白葡萄酒
C.番紅花
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題加工蝸牛時(shí)要去除蝸牛肉上的()。
A.黏膜
B.涎質(zhì)
C.膽囊
D.沙包
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。
A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題
沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
題型:判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題