單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。

A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本


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1.單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞要把雞用油煎（）。

A.7成熟
B.5成熟
C.上色
D.成熟

2.單項(xiàng)選擇題制作德式清湯要把紅洋白菜（）。

A.軋出紅汁
B.腌出紅汁
C.切成絲
D.切成丁

3.單項(xiàng)選擇題“galantine of chicken”的中文菜肴名稱為（）。

A.冷雞肉卷
B.冷雞肉批
C.燜瓤雞腿
D.鐵扒雞肉串

4.單項(xiàng)選擇題“l(fā)iver paté”的中文菜肴名稱為（）。

A.牛肝
B.肝醬
C.鹿扒
D.肉串

5.單項(xiàng)選擇題為刷去蝸牛殼上的白色黏液應(yīng)把蝸牛（）。

A.用鹽水刷洗
B.放入沸水燙一下再沖洗
C.用堿水刷洗
D.用開水刷洗