單項(xiàng)選擇題加工蝸牛時要去除蝸牛肉上的（）。
A.黏膜
B.涎質(zhì)
C.膽囊
D.沙包
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。
A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本
2.單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞要把雞用油煎（）。
A.7成熟
B.5成熟
C.上色
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題制作德式清湯要把紅洋白菜（）。
A.軋出紅汁
B.腌出紅汁
C.切成絲
D.切成丁
4.單項(xiàng)選擇題“galantine of chicken”的中文菜肴名稱為（）。
A.冷雞肉卷
B.冷雞肉批
C.燜瓤雞腿
D.鐵扒雞肉串
5.單項(xiàng)選擇題“l(fā)iver paté”的中文菜肴名稱為（）。
A.牛肝
B.肝醬
C.鹿扒
D.肉串
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