凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。