將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。