將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。