判斷題未經(jīng)加熱的蝦、蟹,體表泛紅是其品質(zhì)良好的象征。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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