凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。