扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。