單項(xiàng)選擇題制作蒸瓤三文魚、比目魚要把魚肉（）

A.切成細(xì)絲
B.切成小丁
C.全部打成泥
D.片成薄片


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1.單項(xiàng)選擇題肋骨羊排主要是由（）較規(guī)則的肋骨和脊肉構(gòu)成。

A.1～2根
B.3～4根
C.5～6根
D.6～7根

2.單項(xiàng)選擇題制作東方式炒飯時(shí)，蒸熟的米飯應(yīng)用（）炒透。

A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油

3.單項(xiàng)選擇題尼莫利少司是以（）為基礎(chǔ)衍變的少司。

A.馬乃司少司
B.番茄少司
C.荷蘭少司
D.奶油少司

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙堿

5.單項(xiàng)選擇題（）不是用于制作東方式炒飯的原料。

A.炸土豆丁
B.炸洋蔥丁
C.碎花生米
D.煮雞蛋丁