單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。
A.采購(gòu)
B.消耗
C.需求
D.利用
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1.單項(xiàng)選擇題“foie gras in aspic”的意思是（）
A.鱖魚(yú)凍
B.燜牛舌
C.鵝肝凍
D.燜豬排
2.單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、牡蠣丁炒香，放上酒、（）煮濃。
A.奶油
B.番茄少司
C.布朗少司
D.蝦濃汁
3.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯時(shí)，米飯應(yīng)用（）炒透。
A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油
4.單項(xiàng)選擇題羊腿出骨主要是剔除羊的（）
A.小腿骨
B.大腿骨
C.大、小腿骨
D.腿骨關(guān)節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題（）不是出材率的同類(lèi)名稱(chēng)。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
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魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題