配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。