制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。