通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

禽肉餡的口味不能太重。