海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。