扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。