豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

法國汁是微甜的。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

禽肉餡的口味不能太重。