配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。