單項(xiàng)選擇題生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí),30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。
A.0℃
B.3℃
C.6℃
D.10℃
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1.單項(xiàng)選擇題水禽蛋必須加熱()才可食用。
A.3分鐘
B.5分鐘
C.7分鐘
D.10分鐘以上
2.單項(xiàng)選擇題膳食中缺鈣,可患()
A.佝僂病
B.雞胸
C.妄想癥
D.甲狀腺腫大
3.單項(xiàng)選擇題對鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C.與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。
A.副溶血性弧菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.葡萄球菌
5.單項(xiàng)選擇題若產(chǎn)品成本18元,毛利額12元,此產(chǎn)品的銷售毛利率是()
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深綠色的()產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型:單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制,視情況將輔料取出瀝干。
題型:判斷題
將海鱸魚的魚尾朝(),魚背朝向自己放置。
題型:單項(xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入(),加熱至沸騰。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、()、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩,以下不是制作蝦肉的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題