沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。