新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。