單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。

A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀


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1.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是（）

A.生熟隔離
B.食品與天然冰隔離
C.食物與雜物、藥物隔離
D.動(dòng)物與植物原料隔離

2.單項(xiàng)選擇題刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）

A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下

3.單項(xiàng)選擇題蛋殼約占全蛋質(zhì)量的（）

A.15%
B.11%
C.20%
D.17%

4.單項(xiàng)選擇題我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：（）和化學(xué)穩(wěn)定性。

A.物理穩(wěn)定性
B.不變形
C.美觀大方
D.安全衛(wèi)生

5.單項(xiàng)選擇題1995年10月30日第八屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過（），并于當(dāng)日起實(shí)施。

A.《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
B.《食品添加劑法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》