單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
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1.單項選擇題制作生肉餡吃漿的時機(jī)是在加入（）之前進(jìn)行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
2.單項選擇題下列為面點師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
3.單項選擇題烙制青稞餅類制品時應(yīng)使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
4.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度，以（）為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
5.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題