單項選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
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1.單項選擇題下列是用生粉團制作的面點是（）。
A.湯元
B.粢毛團
C.鮮肉團
D.以上都是
2.單項選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
3.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進入人正常食物的過程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
4.單項選擇題制作生肉餡吃漿的時機是在加入（）之前進行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
5.單項選擇題下列為面點師基本安全行為習慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是