單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的（）、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關系的勞動者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
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1.單項選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香
2.單項選擇題調(diào)制冷水面坯醒面的目的是（）。
A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)
3.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是（）。
A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油
4.單項選擇題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。
A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦
5.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題