單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使表層緊縮，關(guān)閉毛細(xì)氣孔，避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

A.西蘭花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉塊


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1.單項(xiàng)選擇題下列中屬于非必需氨基酸的是（）

A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.蘇氨酸
D.亮氨酸

2.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）

A.1～2小時(shí)
B.2～3小時(shí)
C.3～4小時(shí)
D.4～5小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅時(shí)，要先將土豆（）后，在加工制作。

A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品污染危害的是（）

A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂

5.單項(xiàng)選擇題煎制的菜肴大多具有（）的特點(diǎn)。

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.清淡爽口
D.原汁原味